很多人还没有认识到马铃薯的使用价值，觉得马这铃薯除了炒菜、做成薯条、土豆泥以外就没有什么用了。显然这是不对的。马铃薯的营养价值很高，含有人们所必须的蛋白质、氨基酸等。有些国家是以马铃薯作为主食的，就像米饭和面粉对于我们的重要性一样。马铃薯之所以能做粮食，就是因为它能加工成淀粉进行储存。
    马铃薯淀粉也可以做成面包等高档糕点。不仅如此，马铃薯进一步加工，通过物理方法或者化学方法改变其性质，可以制成变性淀粉。马铃薯变性淀粉可以广泛地用在食品、造纸、污水处理等行业。马铃薯变性淀粉的储存时间可以长达15年。

    目前人们对于马铃薯的认识尚不完全，对于马铃薯变性淀粉的应用也没有充分挖掘出来，还有待于继续研究，发现它更高的价值。(jwl)