[时间：2015-09-17 14:28:28] [点击：996] [分类：企业新闻]
常用的预糊化淀粉生产方法为滚筒干燥法、喷雾干燥法、挤压膨胀法等。
预糊化淀粉有哪些性质呢？
1.容易酶解，便于人体消化吸收。
在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。这一性质可用于生产老人及婴幼儿代乳食品。
2.吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。
烘焙蛋糕、面包时添加4%左右的预糊化淀粉，加水时易混成面团，包含水分和空气多，可使产品保持柔软蓬松，延缓老化。另外，可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂，抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，提高成品率，从而降低生产成本。
3.分散性能好，有增稠稳定作用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。
4.有一定强度，预糊化淀粉凝胶可代替布丁用凝胶。
5.冷水可溶，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低，比其他食品添加剂经济，故常用于各种方便食品中。
此外，在面条中添加适量预糊化变性淀粉可减少面条断头，并可快速煮熟。(jwl)
