变性淀粉在冰皮月饼中起什么作用

[时间：2015-09-15 09:22:47]　[点击：992]　[分类：企业新闻]

    大家都知道变性淀粉可以用在食品中，但很多人不知道，月饼中也有变性淀粉添加进去，尤其是这几年人们比较喜欢吃的冰皮月饼。
    冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式，原料也不一样，有些冰皮月饼的原料是糯米，需要冷冻保存，因此得名。它可以有各种馅料，豆沙、枣泥、榴莲，甚至被人嫌弃的五仁月饼也可以裹上冰皮外衣。
    变性淀粉在冰皮月饼中起什么作用呢？变性淀粉起糊温度低，容易糊化，粘度高；其特有的交联键增强制品的高温烘培和加工性能；淀粉糊光泽透明，使月饼表皮有诱人光泽；特有的稳定化基团使月饼存放过程中不老化，不渗油，不变形，储藏稳定性好。建议用量：25-30%.
    变性淀粉在冰皮月饼中的作用和用量大家了解了么？中秋节将至，吃到香甜可口的冰皮月饼的时候，不要忘了有变性淀粉的功劳。(jwl)