[时间：2015-09-09 11:05:36] [点击：1317] [分类：企业新闻]
生粉是粤菜食谱中常出现的名词，其实并不专指哪一种淀粉。而在香港和内地，一般生粉指的是玉米淀粉，多作为勾芡用。生粉可以使食物产生滑润的口感，也用来腌肉，起到软化肉质的作用。粤菜中很多肉类的腌制是不能缺生粉的。
太白粉，也就是马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉。但是有个缺点就是太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为--生粉。
澄粉也叫澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。（jwl）
