变性淀粉在烘焙食品中的应用

[时间：2015-09-01 14:54:20]　[点击：1147]　[分类：企业新闻]

    对于大多数的吃货们来讲，烘焙食品并不陌生，香喷喷的面包、蛋糕以及还没到中秋节就已经悄然上市的月饼挑逗着他们的味蕾。可是，想必大多数吃货们不知道烘焙食品中有变性淀粉吧？它在烘焙食品中起什么作用呢？
    1、用在麻薯中，提供柔软而舒适的口感，有较强的Q感，保水性能好，麻薯长期保存仍能保持晶莹的体态和新鲜的口感；
    2、用在长保质期的蛋糕中：保持水分，延长保质期、使蛋糕松软不老化，口感细腻；
    3、用在法式小面包中：保持水分，延长保质期；
    4、膨化小食品；提高生产效率，使产品口感酥脆，不易破碎；
    5、软曲奇、蛋黄派；提供更好的口感，保持水分，防止产品老化；
    6、脆皮花生：膨化度高，提供酥脆口感。
    变性淀粉以木薯淀粉、马铃薯淀、蜡质玉米淀粉、小麦粉等为主要原料，采用先进的设备和工艺加工而成。它的糊化温度低，糊液清澈透明有光泽，糊态柔软、光滑，耐热、耐酸、抗老化性能好。此外，保水性能好，冻融稳定性好；淀粉热糊粘度低，低温粘度高具有良好的结构，保型性好，风味清淡、温和，这些优点使得它可以在多种食品中得以应用。(jwl)