变性淀粉在米面制品中的应用

[时间：2019-10-18 14:19:26]　[点击：1623]　[分类：企业新闻]

  在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性，主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。即：
  1、添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。
  2、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。
  3、在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。
  4、在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。