木薯淀粉的应用介绍

[时间:2019-06-10 15:24:51] [点击:1059] [分类:企业新闻]

  淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物,是一种可再生资源。随着生产发展,淀粉作为一种工业原料,对其性质提出不同要求,而天然淀粉因受其固有性质,如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限,越来越不能满足现代工业新要求。为此,各种变性淀粉应运而生。变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。


  淀粉是土豆或玉米加工制作出来的,变性淀粉是一种通过木薯做出来的淀粉,制作变性淀粉最核心的一种技术,就是在淀粉提取之后,需要脱水干燥,这种变性淀粉的存放时间要比普通淀粉的存放时间更长,即使放在比较潮湿的空气下也不容易结块。
  木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。
  木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。