木薯黄糊精制备及粘度测定方法

[时间：2019-05-08 16:20:24]　[点击：1223]　[分类：企业新闻]

  木薯资源丰富，块根含淀粉高达（质量分数）30%，木薯干则含70%淀粉，且支链淀粉含量高，被誉为“淀粉之王”，是一种不与粮食争地的经济作物。其中黄糊精是淀粉的不完全水解物，属于高分子化合物的一种，其成分与淀粉相似但聚合度比淀粉低，分子式可写作（C6H10O5）m，是淀粉向葡萄糖转化过程中的中间体，由于制造条件不同，产品形状也随之不同。
  工业制备的糊精有白糊精、黄糊精与英国胶。糊精制备过程中通常发生2种类型反应：一种是α21,4及α21,6苷键水解反应，另一种是重聚反应。根据具体条件不同，重聚反应可能是α21,4或α21,6转苷反应，也可能是复合反应。黄糊精的制备过程中主要是水解反应。
  木薯黄糊精的制备主要为：
  干木薯淀粉→加一定量酸混和搅拌15min→50℃以下干燥至含水率5%以下→一定温度下焙烘一段时间→依据色泽或溶解度确定反应终点→冷却→过100目筛→湿空气中吸湿至规定含水量→成品包装。
  黄糊精粘度的测定方法为：取糊精产品配成质量分数为30%水溶液，用高速分散机搅拌20min后静置5min，25℃测定溶液粘度。