[时间：2015-07-27 16:28:33] [点击：1528] [分类：企业新闻]
1.面食
面食制品中添加变性淀粉可以改变口感，使其酥脆。面粉中加入变性淀粉做增稠剂，形成良好的黏弹性和延伸性。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降低2%~3%的耗油量。
2.肉制品
肉制品中添加变性淀粉可以起到黏合、填充、增强持水性等作用。在肉制品中添加木薯变性淀粉、交联淀粉等，对其色泽、口感和贮存稳定性方面都有良好的影响，都能起到好的效果。
3.速冻制品
速冻食品中添加变性淀粉最主要的是可以降低融化速度，提高速冻食品稳定性。比如冰淇淋中的变性淀粉，因为具有类似脂肪的组织结构，它可以替代部分奶粉，使冰淇淋口感更加细腻光滑，并且不易熔化。速冻水饺中的变性淀粉，可以起黏结剂的作用，避免面皮破裂。
4.饮料
饮料中的变性淀粉主要起稳定剂的作用，还可以增加黏稠性，改善饮料的质地和口感。酸奶所需的变性淀粉不仅要有抵抗酸性环境的能力，而且对杀菌时的温度要求也比较严格。
5.罐头
罐头类食品中添加变性淀粉需要较高的耐热性和贮存稳定性；海产品罐头中添加的的变性淀粉要有良好的冻融稳定性。
6.调味酱
调味酱中添加的变性淀粉主要起增稠稳定，防止水分析出的作用。酱料中所用的变性淀粉必须耐高温、耐酸碱、耐摩擦等性质，方便调味酱保存。
在以上几点食品类的应用中，肉制品和调味酱中添加的变性淀粉大多数是交联淀粉。(jwl)
