面制品是指以面粉为原料的加工产品。面制品种类繁多，最常见的有方便面、饺子、粉丝、湿面等，其加工生产已从家庭小作坊走向社会化、工业化生产，随着经济发展和社会进步，以及日常生活的高节奏化，面制品需求量逐年增加目前用于其中的木薯变性淀粉类型以醋酸酯淀粉为主导，粘度曲线如图4，并有向醚化类淀粉转变的趋势，粘度曲线如图5。醋酸酯淀粉是以醋酸酐或醋酸乙烯为酯化剂制备的淀粉，具有较好的亲水性、粘弹性、成膜性、稳定性、抗老化性等优良性能。研究表明，预糊化木薯变性淀粉与预糊化马铃薯变性淀粉制作的麻糬面包口感及外观较好[8] 。根据不同的面制品品种，淀粉添加量5～20％。
    方便面
    目前，方便面面对着激烈的市场竞争，不论是企业的品牌和规模，还是企业的产品质量与管理，在方便面市场的竞争中均起到重要的竞争作用。总体上来看，竞争中取得胜利的关键在于依靠技术创新，并不断提高产品质量。方便面是各种面制品中使用淀粉量最多的产品，此类淀粉要求具有粘度稳定、糊化温度低、糊液透明、弹性好等特点，还要求具有耐高温、耐挤压及剪切力的特点。淀粉的加入可使面团光洁柔韧，提高其保水能力，缩短面团的复水时间，使面团切割时不起毛边，还可以提高面团的耐煮性能；木薯变性淀粉优良的特性可更好地提高方便面的性质。目前用量最大的变性淀粉是木薯酯化淀粉，添加量10～15％。
    保鲜湿面
    保鲜湿面是一类来源于日本的水煮型速食面，保湿鲜面的种类主要有荞麦面、拉面、乌冬面等品种，保鲜湿面的主要生产工艺包括连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等。经近十年发展，在生产技术上已经基本成熟，在国内外市场上，保鲜湿面的市场份额逐年增长。目前在湿面中淀粉使用量最大是高取代度酯化淀粉，用量为15％左右。添加的高取代度变性淀粉能使湿面的白度提高、耐酸、耐剪切、保水性好、货价期变长。
    粉丝
    粉丝多数是采用传统工艺精制而成，粉丝制备以红薯、绿豆、马铃薯等作为原料，粉丝中含有大量维生素、淀粉、蛋白质等多种营养物质，粉丝的主要特点是久煮不烂、形态纤细、粉条柔韧和粉体白亮透明。在粉丝中加入一定比例的淀粉，可以提高粉丝耐煮、透明等性质，也可以降低生产成本，加入粉丝中的淀粉要求具有成膜性好及有一定的回生程度等特点。变性类型以酯化交联、醚化交联淀粉为主，添加量10～20％。